山のごはん、酒、肴

    マンネリ化している山での食事を改善してみませんか?メインディッシュになる「山ごはん」はもちろん、お酒の肴として素敵なレシピ本も紹介。本来、山での食事は美味しく、そして楽しいもの。少し時間をかけて、少し食材を持ち込んで、栄養も美味しさも考えられた食事で、山旅をより楽しいものに演出してみましょう。

    山ごはんの基本とレシピ

    山ごはんの基本とレシピ

    山で本当に役立つ料理の基本と、厳選レシピ集です。山の料理にはコツが必要です。軽量化の方法、生ものを腐らせない工夫、つぶさずに持ち歩く技術などをご提供。季節と山行形態に合ったレシピとはなにか。山で本当に役立つ料理の基本と、登山者から公募し厳選したレシピを紹介します。


    著者:山と溪谷社(ワンダーフォーゲル編集部)


    担当編集者より
    山と溪谷の兄弟誌『ワンダーフォーゲル』編集部が手がけた注目のポケットブックシリーズ「山登りABC」!山登りに関する基礎的な知識をコンパクトにまとめたハウツーブック、『山ごはんの基本とレシピ』『Q&A登山の基本』『山用具メンテナンス』。どれもワンダーフォーゲル読者から、「もっとくわしく知りたい」というリクエストの多かった内容で、雑誌では伝えきれない情報をしっかり盛り込んでいます。総合的な登山の基本をQ&A形式でまとめた内容になっています。

    お詫びと訂正
    ●p14左 ヘッドの形状写真に対するキャプションの上下が入れ違っていました。
    正しくは上からスノーピーク、プリムス、EPIです。お詫びして訂正させていただきます。
    ●レシピ作成者のお名前が入れ違っていました。?
    (正) 47ページ いかキムチ レシピ作成◎黒川春水
    49ページ 切り干し大根の煮物 レシピ作成◎名雪博二
    お詫びして訂正させていただきます。

    山登りABC 山のおつまみ レシピ100

    山登りABC 山のおつまみ レシピ100

    山が好き。酒が好き。つまみが好き。
    山にお酒はつきもの。大好評「山ごはんの基本とレシピ」のおつまみ編です。山と酒を愛する「おつまみ上手」な登山者による、私の勝負おつまみ100レシピ!一瞬でできるものから、一晩漬けこむものまで、バラエティ豊富にそろえました。こんなレシピが山で、簡単にできちゃいます。もちろん下界でもどうぞ。


    著者:山と溪谷社(ワンダーフォーゲル編集部)


    <掲載レシピ例>
    海苔チーズ、ガーリッククラム、簡単春巻き、
    サバ味噌のゴルゴンゾーラ、コンビーフのチリコンカン、
    ビッグカツの南蛮漬け、サバのなめろう風、
    ブータンのケワダツィもどき、ヘビのパン等々、
    計100レシピ満載です。
    缶ビールの携帯方法や空き缶の運搬方法など、細かなノウハウもお教えします。

    目次
    山登りABC 山のおつまみ レシピ100

    山登りABC 山のおつまみ レシピ100

    山登りABC 山のおつまみ レシピ100

    元気の出る山の食事

    早くできてうまいメニュー73品公開。
    素材選びや食料計画といった出発前の準備から、調理のコツ、さらに著者がおすすめするオリジナルの山の料理レシピまで、山で楽しく、豊かなひとときを過ごすためのノウハウが満載。 食欲がないときの対処法、食事を終えてからの後始末など、単なる野外料理ではない、山ならではの食事にまつわる問題についても、詳しく解説しています。 ※この本は1988年に刊行されたYAMA BOOKS『元気のでる山の食事』を底本とし、23種類の新メニューを入れ替えて編集されたものです。


    著者:文=大森 博 絵=森 寛子

    <目次・内容>
    1:出発前の準備
     充実した山の食事は素材選びからはじまる
     シチュエーションごとに食糧計画を考える
     山で貴重な生鮮食品をどのように保存するか
     家で作って持参する山の料理があってもいい
    ●赤飯中華ちまき/ガーリックトースト/肉味噌/ペミカン/ピクルス

    2:調理の実際
     料理をはじめる前にまず水の確保
     調理道具をうまく使いこなす
     うまいご飯の炊き方教えます
     山での調理にだってコツがある
     山にある素材を使わない手はない

    3:オリジナル山の料理
    ●ご飯物 梅じゃこチャーハン/ソースやき飯/アルファ米シーフードドライカレー/炊き込みかやくご飯/ちらし寿司/うな玉丼/フリーズドライとろろ飯/チャーシューおじや/洋風雑炊/昆布茶漬/アルファ米で作るおかゆ/そのまんま焼きおにぎり/飯バーガー/おにぎり10種/コンビニおにぎりのお茶漬け/コンビにおにぎりの雑炊/干物ご飯

    ●めん類・スパゲッティ・餅 もつ煮込みうどん/サラダ風茶そば/清流冷やしソーメン/肉味噌ジャージャーめん/塩鮭のお雑煮/餅アラカルト/レトルトをのせたインスタントめん/ふきのとうスパゲッティ/和風カルボナーラ

    ●パン類 フランスパンのピザトースト/ソーセージホットドッグ/パンがゆ/焼きねぎオープンサンド

    ●鍋物・汁物 キムチ汁ビーフン/かんたん豚汁/ポトフー/きのこ鍋/鮭缶とキャベツの無水鍋/ポテトスナックの味噌汁

    ●主菜アラカルト 炉ばた焼き/スコップ焼肉/カマンベールチーズフォンデュ/ホットサーディン/やまめのホイル包み焼き/キムチの変わりお好み焼き/そば屋のカレー南蛮/干しさくらえびと白菜の中華風あんかけ/さきいかのチヂミ/ベーコンのホイル包み焼き

    ●山菜・野草 つくしの卵とじ/山菜のてんぷら/山菜天丼/笹茶/ふきのとう味噌/山菜アラカルト

    ●サラダ・漬物・和え物 オニオンスライスとツナのサラダ/ホットポテトサラダ/フリーズドライとろろサラダ/食パントーストサラダ/和え物5種/酢昆布の酢物/干し柿の甘酢漬/抹茶もみもみ漬物/昆布茶にぎにぎ漬物/りんごのマヨネーズ和え/中華風即席おしんこ

    ●デザート・ドリンク 変わりしるこ2種/雪上で作るデザート3種/生ハムアップル/レモンはちみつ漬け/はちみつホットドリンク

    4:食事の周辺
     どうしても食欲がないときはどうするか
     山には山の食事マナーがある
     食事を終えてからの後始末
     ときにはたき火を囲んでとる山の食事

    見本
    元気の出る山の食事

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