2021.08.20

メスティンで楽しむ燻製レシピと注意点（失敗例付き）

食材とスモークチップがあればメスティンで燻製料理を簡単に楽しむことができます。登山やキャンプまた自宅で、お酒のおつまみとして燻製料理はとってもお勧めです。しかしメスティンはアルミ製なので空焚きをすることでメスティンが変形しやすく、穴が開いてしまうことがあります。今回は実際に僕が行ったメスティンで行う燻製方法と注意点＆失敗例を含めたレシピを紹介していきます。

とっても簡単おいしい燻製レシピ

燻製は煙がたくさん出て扱いが難しそうと思っていましたが、いちど覚えて燻製料理を作ってみるととても簡単に楽しむことができます。

燻製があまり好みではない人も実際に作ってみると市販で販売されている燻製独特の酸っぱい匂いが殆どせず香ばしく楽しめるのはとても不思議です。

僕の妻は燻製料理が苦手なのですがメスティンで作った燻製料理は美味しく食べていました。皆さんもぜひ試してみてください。

燻製料理を作ってみる

燻製にするとおいしい食材は様々あります。今回は王道食材としてソーセージとチーズを燻製にしてみたいと思います。

まず準備するものはメスティンとストーブ、アルミ箔とスモークチップです。

スモークチップスの購入

スモークチップスは大量に購入すると場所も取るし美味しくなかった時にもったいないので最初は100グラム入りのブレンドと言う種類のスモークチップスミニを購入しました。これ以外にも様々なチップスがあるので自分好みを探してみてください。

スモークをする前に準備すること

スモークをするとメスティンに汚れがつき、洗うのが大変ですなのでアルミ箔を敷くと洗う手間を省けるのでお勧めです。

写真のようにアルミ箔で蓋を包んでしまうとしっかりと蓋を閉めることができないので食材を入れたら上にアルミ箔をかぶせるか、蓋にアルミ箔をしなくともそんなに汚れがつかないので、そのままで良いと思います。

アルミ箔を敷いたら上にひとつまみスモークチップスを散らします。この時メスティンの中心に熱が伝わるので中心にチップスを置いておくと煙が立ちやすいです。

スモークチップスをアルミ箔に置いたらその上に網を置きます。

メスティン本体もアルミ箔で包んでしまったため網を置いたときにアルミ箔が破れてしまいました。アルミ箔を包むのではなく底の大きさに切って置く方法がお勧めです。

食材を置いて火をつける

ソーセージを3本、カマンベールチーズを4つ置いたらレギュラーサイズのメスティンだといっぱいです。今回失敗したのはカットされたカマンベールチーズを選んだことです。カットされているカマンベールを燻製する際、中身が溶けて網の下に落ちてしまうことを懸念してアルミ箔に包んだ状態で網の上に置いたのですがこれがかなり邪魔でした。

もしカマンベールチーズを燻製にする場合はカットされていないカマンベールをそのまま網の上に置いて燻製すると良いでしょう。プロセスチーズよりナチュラルチーズの方が添加物が少なく燻製する時にも気を使っています。

食材を並べたら蓋をして火にかけます。

燻製時の注意点(重要)

インターネットで燻製機と検索するとそのほとんどがステンレス製です。アルミ製の場合燻製をするというのは空焚きしている状態とほぼ一緒なので、クッカーが熱によって変形をしたり熱を当てている場所が溶けて穴が開いてしまいます。

登山やキャンプをしている際にクッカーが使い物にならなくなってしまっては大変です。

実際に僕は強火で燻製をしてしまい、メスティンに穴をあけてしまいました。

メスティンに火を当てるときには弱火で細く長く温め、燻製用のチップスから煙が出るまで気長に待つことが重要です。また煙が出ても中心に火を当てていることから中心からはずれたチップスから煙が出るまでには時間がかかります。火に当てている場所をずらすなどしてまんべんなくチップスから煙を出すように対応するか、チップスを中心に置いておくようにする必要があります。